酢ムリエ

ワインではありません。デザートビネガー。飲むお酢ですが、お酢というより、ノンアルコールのおしゃれな飲み物と言う感じ。ビネガー専門店オークスハート　のホームページをみていたら、「酢ムリエ」と言う言葉が。。。ソムリエをもじって、このデザートビネガーを美味しく管理して、提供してくださってる方と言うことでしょうか。

以前、Mちゃん（息子のお嫁さん）が、おみやげに買ってきてくれて、はじめて、こんな美味しい飲むお酢があることを知りました。

デパートの高島屋のみで売ってるんですね。通信販売でも購入できるようですが、いろんなフルーツをもとにしたビネガーがあって、売り場で試飲するのも楽しいです。

母の日のプレゼントに、送ってもらいました。(*^ ^* )V

気分はイタリアン♪

９月になったのに、相変わらず、気温は30度を超えてきて、暑いですねぇ。

残暑は、厳しすぎ！！

でも、スーパーの店先は、秋の食材にと移って来ていますね。いま新秋刀魚がお安い。刺身用として、新鮮なものが並んでいます。

今日は久しぶりのグルメネタ。食欲の秋です。（笑）

昨日、お出かけ前のちょっとの時間、NHK「きょうの料理」を見てました。料理番組は、いま、どのチャンネルも盛んにやってますね。それだけ、献立に頭を悩ます主婦の手助けになればと、テレビ局も協力してくれているのでしょうか。^^;

この日、「きょうの料理」では、秋刀魚を取り上げていたので、ちょっと、釘付け。

「さんまのムニエル　バターポン酢」
作り方は、こちらのアドレス。http://www.nhk.or.jp/partner/ryouriplus/recipe/070903.html

簡単で、それでいて、なかなか美味しそうです。

ここで、私なりにひと工夫。なんていうほどのことでもないですが、先日、イタリア村で買ってきたオリーブオイルと塩コショウを使いました。

ムニエルを焼くときのバターをオリーブオイルで溶かす。それに、この塩コショウには、ローズマリーやオレガノ、セージ、タイム等、7種のハーブが混合されていますので、非常に便利。これで、塩コショウすると、秋刀魚の臭みが取れて、とても、いい香りのムニエルが出来上がります。

これが、手に入らないときは、ローズマリーやオレガノの個別のスパイスを振ってもいいですよね。この番組で紹介されていた、バターポン酢。これも、なかなか、美味しかった。

我が家は、このほかは、冷奴とか、夏野菜の煮物とか、普通のお惣菜が食卓に並びましたが、トマトとモッツァレラチーズのサラダなんか付け合せると、もう気分はイタリアン！！おもてなし料理にもなりますよ。(^^)

パンが焼きあがりました。

「ホームベーカリー」。初めて、売り出されてから、もう随分たつと思うのですが、正直、こんなに簡単で、うまく出来上がるとは思ってませんでした。パンって、材料を1グラム単位で計り、発酵の時間もきちんとあわせて、初めて、うまく出来上がるもののはず。。。でした。

食パンとテーブルロールの材料の違いと言うこともあるかもしれませんが、手をかけて作るものに比べると、もっちり感では、かなり差はありますけど。^^;

このホームベーカリーは、Amazonで買いました。最近の私の買い物は、ほとんどAmazon。田舎に住んでいても、いろんなものが手に入る。手にとって、細かい部分、製造国とかを確認できないのが、難点ではありますけどね。土鍋だけは、お店で買うようにします。(爆）

ところで、今日、ネットサーフィンをしていたら、こんなページを見つけました。JALショッピングhttp://books.jal.co.jp/kitchen.html。
このページから、Amazonで買うと、アマゾンのポイントとJALのマイルと両方が貯まるようです。JALのマイルを貯めてみえる方には、ちょっと、お得な話ですよね。(*^^)v

朝から、珍しく、強い雨が降っていました。庭の紫陽花が、少し色づき始めました。

冬の午後

子供の頃は、たまに雪も降ったし、なにより、堀坂（故郷で一番高い山）おろしの強風が、体感温度を下げて、冬は寒かった私の故郷。１月下旬と言うのに、もう菜の花が咲いて、トラクターで田を起こしてみえる姿が。。。

暖冬は、動きやすいけど、凛とした寒さ、耳が痛いような強風。
あの寒い冬が懐かしい。

昨日、父のお墓参りに、実家のある松阪市に行ってきました。

お正月には少し遅いし、お彼岸にはまだ早いけど、こちらにも都合があるし、父も、行くだけで喜んでいてくれるだろう。なにより、母は、大喜び。だって、お昼の食事は、松阪牛の焼肉。(笑）

ここは、知る人ぞ知る、有名な焼肉屋さん。他府県の方でも、焼肉の好きな方には、意外と知られていて、一度は行きたいと思ってる方も多いらしい。

いわゆるカルビとかロースは、どこのお店でも美味しい。でも、ここは、キモとか、ハツとか、ホルモンとか、これらが、他のお店とは段違いの味。

夫、私と母の三人で、７０００円。結構食べた割りに、お値段も、まあまあかな。

体重は、最近計ってないけど、また、昨日の食べた分はそのまま、身に付いたような気がする。右は、まるで私の姿のような看板牛。(爆）

ひおうぎ貝

美しい貝でしょう。ひおうぎ貝といいます。

昨年の秋、隠岐の島に渡ったとき、夕食に出てきて、初めてこれに出会いました。帆立貝と同じ形ですが、色がとっても鮮やか。中身の貝の味は、帆立貝とあまり変わらないように、私は思いました。

同じ仲間でも、帆立貝は、寒い海で育ち、このひおうぎ貝は、暖かい海でないと育たない。養殖がほとんどで、天然のひおうぎ貝は、まず、漁獲されていないそうです。

もう一度食べてみたいと思いますが、弱い貝なので、地元で消費され、市場にはあまり出回らないようです。調べてみたら、ネットの通販では結構扱われていました。
http://store.yahoo.co.jp/tamatyan/a4b3a4c0a4.html

おめでたい行事とかあるとき、取り寄せるといいかもしれませんね。

画像の貝は、隠岐の島のお土産。中身はお饅頭。(笑）あと、小さい貝殻は、細工をする材料として、売っていました。

初めてでも失敗しないマドレーヌ

戸棚の整理をしていましたら、20年ほど前のお菓子の作り方の切抜きが出てきました。朝日新聞の家庭欄に載っていたものです。中城裕美さん指導の「初めてでも失敗しないマドレーヌ」

これは、マドレーヌの生地を作って、一晩冷蔵庫で寝かして、翌日焼くというもの。すぐ食べたいというときには、間に合いませんが、とても、簡単に不思議なくらいふっくら焼けます。

里芋と枝豆の煮物

モロヘイヤ

日本海に居座っていた台風崩れの低気圧も去ったようで、また、暑い陽ざしが戻ってきました。そろそろ、夏ばてで体調を崩しやすい時期ですね。

この時期にあわせたように、ねばねば食品の代表格、オクラとか、モロヘイヤを実家の母が送ってくれます。

オクラは、ネットのお友達,aoiさんが紹介してくださったように、茹でて、鰹の削り節とあえると美味しい。でも、モロヘイヤは、湯がくとすぐネバネバが強くて、ちょっと食べにくい。

これが、てんぷらにすると、このネバネバがあまり気にならずに、さくさくと食べやすくなります。画像のてんぷらは不味そうですが。(^^ゞ

モロヘイヤの栄養分は、ビタミンC、カロチン、カルシウム等を大量に含んでいるそうで、特に女性にはぴったりの野菜のようです。

昔、エジプトの王様のどんな薬を飲んでも治らなかった病が、モロヘイヤのスープを飲んだら、完治したというお話があります。おそらく、何か成人病だったのでしょうね。（笑）

暑中お見舞い申し上げます

梅雨明けしたとたんに、空は曇り、扇風機の風が、肌寒ささえ覚える昨日今日です。(^^)

連日の暑さの一段落に、ちょっと、ほっとしています。また、明日から週末にかけては、猛暑が襲ってくるそうです。気温の変化の大きさに体調管理が大変ですね。

日曜日は、鮎を食べに行ってきました。ここ１０年余り、私のささやかな楽しみの一つとなっています。そのお店の紹介記事を書こうと思いましたが、昨年は、８月１５日にアップしていました。
天然鮎http://narumi.cocolog-nifty.com/yasumi/2005/08/__c50f.html

この後、この近くの池田山にドライブ。春には桜を見に行ったところです。

トップ画像は、標高９００メートルくらい。正面に伊吹山が見えます。この日は、雲に隠れていました。

このドライブウェイの途中に池田山スカイスポーツ発陸基地があります。うえの画像の左のほうに飛び立つための台があるのです。確かに、この雄大な空に向かって飛べるのは気持ちいいでしょうね。

マロウカルピス

牧歌の里で、買ってきたハーブティです。

｢ラベンダー・雪茶・フェンネル・ローズヒップ」
（ダイエットラベンダー）

「オレンジブロッサム・ペパーミント」
（働きすぎのあなたへのティー）

「マロウ・ラベンダー」（マロウカルピス）

このなかで、おすすめが、ダイエットラベンダー。。。でなくて、マロウ・ラベンダー。

とても、綺麗な色でしょう。お湯でなく、水で3分ほど。綺麗な青紫の色がでてきます。

ハーブを一つまみに水を100cc。氷を浮かべると、いまの季節にぴったりの飲み物になります。色だけでなく、香りも水出しなのに、とてもいい。

そして、この青い液にカルピスを注ぐと、今度は綺麗なピンク色に変化します。

にんにく

長いメンテナンスでした。(ーー;)

でも、あのレスポンスの悪さは、いまのところ、直ったようです。このまま、スムーズに動いてくれればいいですけど。。。

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母が、自分が作ってる畑で取れたにんにくを、たくさん送ってくれました。

さて、これをどう料理しようかと考えましたが、平日には、匂いのことがあって、なかなか使うことは出来ません。

そこで、オリーブオイルにみじん切りを漬けてみました。これはなかなか便利。炒め物に、ちょくちょく使えます。もっとも、夫が食べるものでなくて、自分のランチメニューですけど。(^_^;)

私の入っているSNSのサークルにハーブガーデンというのがあるのですが、そこで紹介されていたのが、ローズマリーポテト。

材料

①オリーブオイル　にんにく　ローズマリーを少々　

②ジャガイモ

ジャガイモをさいの目または、薄切りにして、電子レンジでチーン。
これをフライパンで、①の材料で炒めるて、塩と胡椒で味を調える。

お昼にさっそくやってみましたが、とても美味しい。既ににんにくはみじん切りにしてあるので、すぐ使えます。

あと、すりおろして、バターとあわせ、ガーリックバターに。これをトーストに付けても、美味しいですよね。

散歩の途中で見つけたむくげの花です。いろんな種類があるようです。これは「大徳寺白」だと思います。http://lining.kir.jp/flower/Sozai/sozai20.php

色が褪めかかっていますが、紫陽花との対比が綺麗でした。

おからクッキー

久しぶりの料理ネタ。

今、流行のおからクッキーです。

なるべく間食をなくそうと思うのですが、我慢すると、どうしてもストレスが溜まります。

特に、外が雨で、手持ち無沙汰にネットなど覗いてると、ついつい。。。心だけでなく、お口も寂しくなります。

ウェブで、おからクッキーを見つけました。

でも、これって、かなりお高いのですよね。

そこで、自分で作ることにしました。

先日も作ってみたのですが、甘さ控えめでしたので、夫に

「これあまり美味しくないよ。」と言われてしまった。

まあ、夫は、ダイエットの必要はない体型ですけど。。。

前回は、アーモンドパウダーを入れたのですが、これは失敗でした。おからクッキーはどうしてもしっとりしたクッキーに仕上がるので、アーモンドの歯ごたえが、ないのですね。

今度は、レーズンを刻んで入れてみました。今度は、しっとりクッキーに、レーズンがよくあいます。

成功！！

クッキーなので、バターも入っているし、薄力粉もおからと同じだけ入れます。したがって、カロリーゼロと言うわけにはいきませんが、他のお菓子を食べるよりは、かなり、いいかも。

豆乳のヨーグルトも入れてみました。これも、風味をあげてると思います。

鳥羽湾の朝

美し国、まいろう。伊勢・鳥羽・志摩

伊勢志摩キャンペーンの一環で、「鳥羽国際ホテル」の一泊朝食つきの優待券を頂きました。ちょうど、夫が休暇が取れたので、これを利用して、17日、18日の二日間、伊勢湾を一周してきました。

http://www.umashi-kuni.jp/present.html

鳥羽の玄関に位置する、老舗のリゾートホテルで、こんなときにしか泊まれません。^^;
部屋も豪華で、ホテルマンの方も感じのいいかたばかりで、とてもよかった。

食事も夕食、朝食とも充実していて、堪能しました。

トップの写真は、朝、ホテルの遊歩道からみた、朝日が登る前。まだまだ、寒い朝でした。

だいぶ、夜が明けてきた空。ホテルのテラスからです。

レバーペースト

レバーペーストを作ってみました。

http://www.recipe.nestle.co.jp/recipe/300_399/00316.htmこのネスレのレシピを参考にしました。

最近は、ウェブを検索すると、いろんな料理の作り方、すぐ出てきます。以前は、作り方が難しそうで、手の出なかったものが、以外と簡単なものなんですね。そういう意味でも、ネットを使って見えない家庭の奥さんも、この便利さを見直していただきたいと思いますね。(^^)

さて、このレバーペースト、さっそく、パンに塗って食べてみました。美味しい！！
ただ、ご飯には、ちょっとあわないかも。断然洋食のメニューです。最近、パンの代わりによく作る、スコーンにもあうかも知れません。

コロッケ

雪の日が続いて、買い物にも出かけられないので、買い置きのものでおかずを作る。

メインはコロッケ。

ジャガイモはわけありで、北海道から取り寄せたもの。これがとても美味しい。スーパーにも北海道産として男爵いもは出ているが、味が全然違う。ほかほかして、水っぽくない。コロッケには最適だ。

お肉はいつも牛肉のミンチを使うが、今回は豚のミンチしかない。シナモンパウダーを少し入れてみた。これが意外といい効果を出してくれた。

結婚した当初、私がコロッケを作ると、夫は食べる前に、ソースとか醤油とかをだぼだぼとかけた。「やめて！味をみて、足らなかったら、かけなさい。」とよく怒ったものだ。いつの頃からか、かけなくなった。私の味に馴染んだのか、私の料理の腕が少しはよくなったか。30年も作り続けて来たのだもの。(^^)

ニンジンとたらこの油いため

お隣から、大量にニンジンを頂いたので、久しぶりに作ってみました。

ニンジンを小さく刻んで、サラダ油で炒めます。
少しシャリシャリ感が残ってる方が美味しいかも。これに、たらこを混ぜ合わせて、出来上がり。

温かいうちももちろんですが、冷めても美味しい。学生さんのお弁当の上に少し振りかけてもいいかも。ニンジン嫌いでも結構食べられますよ。お酒のつまみにもなります。

お箸では食べにくいのが難点かな。(笑）

スコーン

紅茶にあうお菓子というとスコーンが定番らしい。しかし、以前入ったティルームで食べたスコーンは、けっして、美味しいといえるものではなかった。

お友達の話によると、手作りのスコーンはもっとしっとりした味で、美味しいという。そこで、ネットの載っていたレシピを参考に、自分で作って見ることにした。

http://www.geocities.jp/chococo_drops/scone.htm「chococoさん」のサイト

ちょっと、型抜きが小さすぎたが、食べてみると美味しい！！ジャムとか塗らなくて、そのままでも、いくつでも食べられる。くせになりそう。^^;

今朝のスープ

ほうれん草のスープです。

何でも食べられる私ですが、ほうれん草は、そうたくさん食べられるわけではない。色々おかずを食べると、どうしてもほうれん草は、残してしまったりする。
どうしたら、きちんと食べられるか考えたのがこのクリームスープ。

結構美味しくて、冬は身体も温まる。

至福のとき

カンツォーネを聴きながら、美味しい紅茶を味わっております。

曲は、「忘れないで」山下達郎さん。昨年、放送されたNHKのアニメ「ポアロとマープル」のエンディングテーマです。初めて流れたとき、あぁ、懐かしい曲、と思いました。

今回、山下達郎さんの新しいCDアルバムが発売され、この曲が収録されてることを知って、さっそく、買ってきました。音楽に疎い私は、これが、カンツォーネであることは、このＣＤのパンフレットで知りました。

カンツォーネは、昔、映画を見に行ったとき、ボビーソロの「ほほにかかる涙」をみて、テーマ曲を聴いて、なんて、耳に心地よいメロディなんだろうと思ったことを思い出します。

この聴くものを包み込むような達郎さんの歌声が、曲と、とてもよくあって素敵。歌われているヒロインになったような気分にさせられる名曲です。もちろん、竹内まりやさんの詩が、この美しいメロディをより、切なくさせているのでしょうね。

収録されている、全13曲、いろんなジャンルがあり、どの曲を聴いても引き込まれてしまいます。

紅茶はウェッジウッドのオリジナルティーです。以前、お友達からいただいたこのメーカーの紅茶が美味しくて、探していたのですが、やっと、売っているところを見つけ、さっそく、購入してきました。

とても、マイルドな口当たりの紅茶です。甘めのクッキーとか、ケーキとよくあう味です。

天然鮎

大垣市から、車で30分ぐらい北に走ると、この天然鮎を、備長炭で焼いて、食べさせてくれる、お店があります。これは、そこのおかみさんの長年の勘だけがものを言う料理、焼き上がりなのです。中の骨はもちろん、頭からすべて、食べることが出来ます。

骨までやわらかくなってるのに、身は全然崩れていず、ふんわりとした鮎の歯ごたえ。

この備長炭をよくみてください。形がさまざまです。元の木もいろいろな種類があるそうです

火起こしに一気に燃え上がる炭、鮎を焼いてるとき、熱がじんわり伝わるようゆっくり燃え上がる炭、それぞれ、大きさも材質もさまざまに取り揃えるために、特別に、炭を作ってもらってるそうです。

それらをうまく組み合わせて、目の前で焼きたてを食べさせてもらうのです。まるで、芸術品。

岐阜の鮎は、長良川と揖斐川があるのですが、揖斐川の方が上流に集落が少ないので、それだけ、美味しい鮎が取れるとか。 でも、年々取れる鮎が少なくなっているようです。今年も、雨が少なく、降るときは豪雨。鮎の成育条件が非常に悪くなっているよう。

いつまで、この鮎が食べられるか。。。

よろずやhttp://www.ibi-yorozuya.com/ このお店です。遠くは、神戸方面からも高速を使って訪れる人もあるとか。機会があれば、是非、足を運んでみてください。

ゴーヤ

最近、夏野菜として、人気の高い、ゴーヤ。母が送ってくれた野菜の中にありました。正直この苦味が、どうしても苦手。

中の白いわたをスプーンでとって、さっと湯がくと、あの独特の苦味が消えると言うのですが、そうなると、ゴーヤの味は何？と思うのですよね。

栄養価ではビタミンCが豊富と言われてますが、塩でもんで、湯がいてしてるとそのビタミンCは半分以下の4割にまで減ってしまう。

昨年の6月2日にNHKのためしてガッテンhttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2004q2/20040602.htmlで放送されてました。

この放送では、ストレスを感じているときは、あの苦味が意外と苦く感じなくて、ストレスを解消する効果もあるとか。

さて、今夜のおかずに、ゴーヤチャンプルも一品加えますか。でも、ビタミン減らしても、やっぱりあの苦味を無くさないと、夫は食べないだろうなぁ。

酢の物

見た目、悪いですが。。。汗。きゅうりとわかめ、それにイワシの蒲焼の酢の物です。

うなぎの酢の物はよくお店とかで出ますね。うなぎの臭みが消えて、おいしい。う巻とともに好きなものです。

これを、イワシでやってみました。イワシをしょうゆと砂糖と酒で作ったたれにしばらくつけておいて、フライパンで、焼き、これを他の材料と一緒にあわすだけ。

お酢はりんご酢を使いました。普通の醸造酢とちがって、酸味より、フルーティな味がかっていて、こういう生臭みの残るイワシなどとはよくあうようです。

花まめの煮物

またまた、花まめの煮物。豆の煮たものなどは、あまり食べない夫も、この豆だけは美味しいといって食べてくれる。

今回は、より美味しく煮ることが出来た。圧力鍋で、一度、やわらかくする。その煮汁はすてて、別の出汁で煮た。味付けに、この醤油がよくあったように思う。コクが一味違う。

http://www.isesyoyu.co.jp/伊勢醤油。
刺身醤油やおなべのときに、出汁で薄めても美味しい。

瀬戸焼

愛知万博に行ったとき、お昼に食べた散らし寿司が入っていたもの。お値段は1200円と内容に比べて、、少し高めかなという感じでしたが、この瀬戸物の蓋付の器が持ち帰れます。

この蓋の絵柄は、モリゾウとピッコロ。夫は、これをゴキブリの絵柄といいます。でも、そういえば似てないこともない。（爆）

昨夜の煮物、糸昆布と油揚げとインゲン。少し薄味でしっかり煮込みましたので、色が悪い。(ーー;)

行楽弁当

土曜日に花フェスタ公園に行ったとき、作っていったお弁当。前日に下ごしらえをして、朝早く起きて作った。

松阪牛とごぼうの炊き合わせ。ごぼうは軽く茹でてあく抜きをして、牛肉といっしょにすき焼きのたれに砂糖を少し入れて炊く。牛肉は堅くならないうちに早めに取り出し、あと、ごぼうだけしっかり味がしみこむように煮つめた。

牛肉とポテトのコロッケ。牛肉を多い目にすると美味しい。ベビーホタテのフライと甘えびのフリッター。両方とも生食用の新しいものを火に通した。鶏肉の照り焼き。以前、薬味のしょうがとこねぎが余ったとき、浸すたれに入れたら美味しかったので、今回もやってみた。

厚焼き玉子と小松菜。桑名のアサリの時雨煮。明宝ハムとアスパラガスをフライパンで焼く。

椎茸と一口がんも、にんじんの炊き合わせ。乾燥椎茸の戻し汁で煮ると美味しい。

つけものは飛騨の赤カブ。東海地方の名産をたっぷり入れてみた。

我ながら、結構上手に出来た。これを6個作る。多いからこそ、これだけ幾種類ものおかずが作れる。二人分だと難しいなぁ。

ハーブ

夕食メニュー

サーモンのムニエルにホワイトクリームソースをかけて、ハーブを添えた。
ディル。さわやかな癖のない香りが、魚によくあう。

ハーブは、近所の小さなスーパーでもちいさなポットで売っていたりはするが、なかなか手に入れにくかった。今日、こういうのを見つけた。
SB食品・フレッシュハーブ
分量がちょうどいい。しかも値段は手ごろの100円。

岐阜・岩舟荘

岐阜市の郊外、長良川から一キロほど桜並木を見ながら、山の方に入ると、この岩舟荘はある。
松尾池という、池のほとりに白川郷から移築した合掌づくりの古い家屋。周囲は、山に囲まれ、岐阜市とは思えない静けさ。

冬場は、おしどりが飛来するそうで、今年の冬は餌付けをしたこともあって、多いときで70羽ほどいたとか。

年に一度、ここを訪れ、春の山菜をいただくのが楽しみ。

蕨、ふき、土筆、姫たけのこ、しいたけ。 鯉のあらい、アマゴの塩焼。。。 一番のお気に入りは、こごみのえごま和え。少し甘みがあって、とてもいい味付け。あと山菜のてんぷら。

ここから、5分ほど歩くと　「岩舟渓谷萩の滝」。 ほんの小さな流れだが、周囲の桜との調和が見事で、疲れたこころと身体が癒される。この画像は、滝でなく、 滝はもう少し上にある。